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Anis (Pimpinella anisum L.)

Synonyme

pharmazeutischFructus Anisi
AlbanischAnason, Glikanxo
AltgriechischἌνητον, Ἄννησον, Ἄνισον
Aneton, Anneson, Anison
Arabischحبة الحلوة, ينسون, كمون حلو, أنيسون
حَبَّة الْحُلْوَة, يانْسُون
Habbet hilwa, Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou
Aramäischܫܒ݂ܬ, ܫܝܒܐ
Shwet, Shiba
ArmenischԱնիսոն
Anison
Assamesischচফ্
Soph
BaskischAnis
BretonischAniz
BulgarischАнасон
Anason
ChinesischPa chio, Yan kok
Chinesisch
(Kantonesisch)
大茴香 [daaih wùih hēung], 洋茴香 [yèuhng wùih hēung]
Daai wuih heong, Yeung wuih heong
Chinesisch
(Mandarin)
大茴香 [dà huí xiāng], 洋茴香 [yáng huí xiāng]
Da hui xiang, Huei hsiang, Yang hui xiang
DänischAnis, Grøn anis
EnglischAnise, Aniseed, Sweet cumin
EsperantoAnizo
EstnischHarilik aniis
Farsiانیسون, بادیان رومی
Anisun, Badiyan romi
FinnischAnis, Anisruoho
FranzösischAnis vert, Boucage
FriesischAnys
GälischAinis
GalizischAnís
Georgischანისული
Anisuli
GriechischΓλυκάνισο, Άνισον
Glikaniso, Glykaniso, Anison
Gujaratiવરિયાળી
Variyali
Hebräischאניס
אָנִיס
Anis
Hindiछोटी सौंफ़, पतली सौंफ़, सौंफ़, सौंफ, विलायती सौंफ़, शोप, सुव्वा
Choti saunf, Patli saunf, Saunf, Saumph, Vilayati saunf, Suvva, Shop
IndonesischJinten manis
IrischAiníse
IsländischAnís
ItalienischAnice, Anice verde
Japanischアニス
Anisu
Jiddischענעס
Enes
Kannadaಲಕ್ಕೋ ಸೋಂಪು
Lakko sompu
KatalanischAnís, Comí
Koreanisch아니스, 에니시드
Anisu, Enisidu
KroatischAniš
LateinischAnesum
LettischAnīss
LitauischAnyžius, Anyžinė ožiažolė, Anyžių sėklos
MakedonischАнасон
Anason
Marathiबडीशेप
Badishep, Shauf
Nepaliसोंफ
Sop
NiederländischAnijs, Wilde pimpernel, Nieszaad, Groene anijs
MongolischДалиу
Daliu
NorwegischAnis
PolnischAnyż, Biedrzeniec anyż
PortugiesischAnis, Anis verde, Erva-doce
ProvençalischAnis
RumänischAnason
RussischАнис
Anis
SanskritShatapushpa
SchwedischAnis, Anisfrö
SerbischАнис, Аниш
Anis, Aniš
SlovenischJanež, Vrtni janež
SlowakischAníz, Bedrovník anízový, Anyž, Bederník anyžový
SpanischAnís, Matalahuga
TagalogAnis
TajikischАрпабодиён
Arpabodiyon
Tamilஅனீசு, மகம்பூ, நட்சத்திரசீரகம், சோம்பு, சோம்பு
Anisu, Magambu, Natchattirajiragam, Sombu
Teluguసొంపు
Sompu
Thaiเทียนสัตตบุษย์
Thian sattabusa
TschechischAnýz, Anýz vonný
TürkischAnason, Enisen, Enison, Ezertere, Mesir otu, Nanahan, Raziyanei-rumi
UkrainischАніс
Anis
UngarischÁnizs
Urduانیسواں
Anisuan
UzbekischArpabodiyon
Арпабодиён
VietnamesischCây hồi, Tiểu hồi
Cay hoi, Tieu hoi
WeißrussischАніс
Anis
Pimpinella anisum: Kandierte Anissamen aus Indien
Indische mit Zucker überzogege Anisfrüchte
Pimpinella anisum: Anisfrüchte
Anisfrüchte
Verwendeter Pflanzenteil

Früchte (zumeist als Anis­samen bezeichnet, obwohl das botanisch nicht korrekt ist).

Pflanzenfamilie

Apiaceae (Dolden­blüten­gewächse).

Geruch und Geschmack

Süß und stark aromatisch, lakritzenartig. Für eine Zusammenstellung süßer Gewürze, siehe Süßholz. Über andere Gewürze mit anisartigem Aroma, siehe Süßdolde.

Pimpinella anisum: Anisblüten
Anisblüten
Inhaltsstoffe

Das Aroma der ätherischen Öls (bis zu 3% in den getrockneten Früchten) wird vom trans-Anethol bestimmt (max. 90%). Weitere Aromakomponenten sind Estragol (iso-Anethol, 2%), Anisaldehyd (p-Methoxybenzaldehyd, weniger als 1%), Anisalkohol, p-Methoxyacetophenon und die Terpene Pinen, Limonen, γ-Himachalen (2%). Eine ungewöhnliche Verbindung ist der Phenolester (4-Methoxy-2-(1-propen-yl)-phenyl)-2-methylbutyrat, der für Anis charakteristisch ist (5%).
Hinweise über Coniingehalt von Handelsanis durch Besatz mit den hochgiftigen Früchten des Schierlings (Conium maculatum) scheinen heute nicht mehr aktuell zu sein; man muß also nach dem Genuß eines Aniskekses nicht befürchten, Sokrates’ Schicksal zu teilen (über die Analyse, siehe bei Melchior und Kastner).

Herkunft

Östliches Mittelmeer­gebiet (Ägypten?) oder Westasien. Die Türkei ist auch heute noch ein wichtiger Produzent, aber bessere Qualitäten kommen aus Spanien.

In fernöstlichen Küchen (Indien, Iran, Indonesien) macht man oft keinen Unterschied zwischen Anis und Fenchel (siehe unten); deshalb gibt man auch beiden Pflanzen denselben Namen. Auf den Philippinen wird auch der Sternanis, der dort ein beliebtes Gewürz ist, nur als Anis bezeichnet.

Pimpinella anisum: Anisdolde
Anisdolde
Etymologie

Die Pflanze erhielt ihre klas­si­schen Namen (Latein anisum, von Griechisch anison [ἄνισον] oder anneson [ἄννησον]) durch Ver­wechs­lung mit Dill, der auf griechisch aneton [ἄνητον] genannt wurde.

Die Namen von Anis in praktisch allen europäischen und einigen nicht­europäischen Sprachen leiten sich vom lateinischen anisum ab, wobei ziemlich wenig Variation beobachtet wird: So ist der Name anis unter anderem im Norwegischen, Kroatischen, Finnischen, Russischen (geschrieben анис), Ukrainischen (geschrieben аніс) und Hebräischen (geschrieben אניס) gültig. In anderen Sprachen findet man Variationen wie z. B. isländisch anís, lettisch anīss, ungarisch ánizs, tschechisch anýz, polnisch anyż, estnisch aniis, italienisch anice, rumänisch anason, arabisch al-yansun [اليانسون], Urdu anisuan [انیسواں] und Farsi anisun [انیسون].

Sanskrit shatapushpa [शतपुष्प], bedeutet wörtlich hundert Blüten und bezieht sich wohl auf den Blütenstand (Dolde). Dieser Sanskrit-Name wurde aber auch für andere, ähnliche Pflanzen verwendet, und in verschiedenen Bedeutungen in moderne Sprachen entlehnt. So ist etwa thian-sattapusa [เทียนสัตตบุษย์] die Bezeichnung für Anisfrüchte in der thailändischen Kräutermedizin, aber Telugu shatapushpamu [శతపుష్పము] und Sinhala shatapushpa [ශතපුෂ්ප] stehen beide für Dill.

Pimpinella anisum: Anisblüten
Anisblüten

Der Hindi‑Na­me saunf [सौंफ] be­deu­tet eigent­lich Fenchel, als dessen aus­ländi­scher Ersatz Anis oft inter­pretiert wird und mit dem er in vielen Rezep­ten aus­tausch­bar ist. Um Anis von Fenchel zu unter­scheiden, werden ge­legent­lich die ein­geschränk­ten Be­zeich­nun­gen patli saunf [पतली सौंफ] dünner Fenchel oder vilayati saunf [विलायती सौंफ] fremder Fenchel verwendet.

Manche Sprachen benennen Anis als süße Variante anderer, verwandter Gewürze, z. B. englisch sweet cumin, indonesisch jinten manis und arabisch kamun halu [كمون حلو] süßer Kreuzkümmel. Vgl. auch arabisch habbu al-hulwa [حبة الحلوة] süße Körner. Das portugiesische erva doce süße Pflanze wird außer für Anis auch für Fenchel und gelegentlich andere Pflanzen wie z. B. Süßblatt (Stevia rebaudiana) gebraucht.

In Regionen, in denen Anis seltener oder weniger bekannt als Sternanis ist, wird er oft als kleinere oder körnige Variante davon bezeichnet. Beispiele sind vietnamesisch hat hoi [hạt hồi] körnerförmiger Sternanis, Farsi badiyan romi [بادیان رومی] römischer Sternanis (wobei Rom hier für den Westen, also ganz Europa, steht) und uzbekisch arpa-bodiyon [арпабодиён] gerstenähnlicher Sternanis.

Ausgewählte Links

Indian Spices: Anise Seeds (indianetzone.com) A Pinch of Anise (www.apinchof.com) The Epicentre: Anise Medical Spice Exhibit: Anise (via archive.org) (via archive.org) Transport Information Service: Anisseed Pflanzen des Capitulare de Villis: Anis (biozac.de) chemikalienlexikon.de: Anethol chemikalienlexikon.de: Anisaldehyd


Pimpinella anisum: Anispflanze
Anispflanze
Pimpinella anisum: Blühende Anispflanzen
Blühende Anispflanzen

www.botanikus.de

Die Verwen­dung von Anis ist in der west­lichen Küche zum größ­ten Teil auf Brot und Kuchen be­schränkt; auch Frucht­produkte kann man damit wür­zen. In sehr klei­nen Mengen ist Anis jedoch auch oft in Gewürz­mischungen für Würste oder Ein­töpfe ent­halten. Seine Haupt­anwen­dung bleiben jedoch mit Anis par­fumierte Schnäpse und Liköre, etwa der türkische Rakı, der griechische Ouzo [Ούζο] und der französische Pernod; siehe auch Bei­fuß über Absinth. Viel­fach wird in diesen Getränken der teure Anis durch den bil­ligeren Stern­anis ersetzt.

Im Osten ist Anis recht wenig bekannt, da Fenchel und Sternanis leichter erhältlich sind. Anis kann den Fenchel in nordindischen Gerichten gut ersetzen, aber für Sternanis in der chinesischen Küche ist er ein schlechterer Ersatz.

Anis taucht gelegentlich in mexicanischen Rezepten auf, aber ich bin mir nicht sicher, ob mexicanische Köche ihn wirklich verwenden, wenn sie ihre eigenen anisduftenden Gewürze zur Verfügung haben (Winterestragon und mexicanisches Pfefferblatt). Anis gibt einen geeigneten Ersatz für beide ab, allerdings ist Estragon noch besser geeignet.

Viele Pflanzen weisen ein dem Anis vergleichbares Aroma auf. Innerhalb der Familie der Dolden­blüten­gewächse (Apiaceae) imitieren sowohl Fenchel als auch Süßdolde das Anisaroma fast perfekt; in geringerem Ausmaß erinnern auch Kerbel und Dille an Anis, obwohl ihr Aroma weniger rein als das der zuvor erwähnten Arten ist. Siehe Süßdolde über weitere anisduftende Pflanze.



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