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Fingerwurz (Boesenbergia pandurata Schltr.)

Synonyme

botanischKaempferia pandurata Roxb., Boesenbergia rotunda (L.) Mansfeld
ChinesischSuo Shi
Chinesisch
(Kantonesisch)
凹脣薑 [lāp sèuhn gēung]
Lap seuhn geung
Chinesisch
(Mandarin)
凹脣薑 [āo chún jiāng]
Ao chun jiang
DeutschChinesischer Ingwer
EnglischFingerroot, Chinese ginger, Chinese key, Lesser ginger
FrenchPetits doigts
IndonesischTemu kunci
Japanischガジュツ
Gajutu
KhmerKhchiey
Koreanisch핑거루트
Pinggeo-rutu, Pinngo-rutu
Laoຫົວກະຊາຍ, ກະຊາຍ
Hua Kasai, Kasai, Neng Kieng
LitauischBesenbergija, Kiniškas imbieras
NiederländischTemoe koentji
Thaiกระชาย, กะแอน, ว่านพระอาทิตย์
Ka chai, Krachai, Ka-aen, Wan-phra’a-thit
TschechischČíňan zázvor
UngarischKínai gyömbér
VietnamesischBồng nga truật, Cú ngái
Bong nga truat, Cu ngai

Boesenbergia pandurata: Fingerwurz (frisches Rhizom)
Fingerwurz (frisches Rhizom)
Boesenbergia pandurata: Fingerwurzel
Fingerwurz, frisches Rhizom

kanchanapisek.or.th       © Thai Junior Encyclopedia

Hinweis

Die Identität dieses Gewürzes wird gelegent­lich auch als Boesen­bergia rotunda (L.) Mansf. an­gegeben. Wenn die beiden Arten überhaupt voneinander verschieden sind, dann können sie wahr­scheinlich gleichartig verwendet werden.

Verwendeter Pflanzenteil

Wurzelstock.

Pflanzenfamilie

Zingiberaceae (Ingwer­gewächse).

Geruch und Geschmack

Fingerwurz hat einen starken Geschmack, den ich in Ermangelung eines besseren Wortes als medizinisch charakterisiere. Interessanterweise weichen die Finger und der zentrale Teil des Rhizoms in ihrem Aroma voneinander ab, aber ich kenne kein Rezept, das diese Tatsache ausnutzt.

Boesenbergi pandurata: Chinesischer Ingwer Blüte
Fingerwurz-Blüte

www.ruhr-uni-bochum.de

Boesenbergia pandurata: Fingerwurz-Blüte
Blühende Fingerwurz-Pflanze

www.ruehlemanns.de

Inhaltsstoffe

Fingerwurz enthält 1 bis 3% eines ätheri­schen Öls, in dem einige Kom­ponenten identifiziert wurden: 1,8-Cineol, Kampfer, d-Borneol und Zimtsäure­methyl­ester. Spuren­kom­ponenten sind d-Pinen, Zingiberen, Zingiberon, Curcumin, Zedoarin und andere. Andere Arbeiten erwähnen die nach Rose riechenden Monoterpen­alkohole Geraniol und Nerol.

Unter den nichtflüchtigen Kom­ponenten sind vor allem Flavone und Flavonoide (Pino­strobin, Alpinetin, Pino­cembrin), Chacone (Cad­amonin) und Dihydro­chalcone (Boesen­bergin A) erwähnens­wert. Cad­amonin wird zur Zeit wegen seiner tumor­hemmenden Wirkung untersucht.

Herkunft

Südchina, Südostasien.

Etymologie

Über die Herkunft des Gattungsnamens Boesenbergia konnte ich nichts erfahren; wahrscheinlich ist er von einem Personennamen, z. B. Bösenberger oder Boesenberg, abgeleitet. Der Artname panduratus kommt von der griechischen Bezeichnung pandoura [πανδοῦρα] für eine dreisaitige Fiedel her; der Name ist von dem des Gottes Pan [Πάν] abgeleitet, der dieses Instrument oft spielte. Dahinter steckt ein Vergleich zwischen den Seiten der Fiedel mit der Form der Staubgefäßle.

Das Element kunci Schlüssel im indonesischen Namen bezieht sich wohl auch auf die Form des Wurzelstockes (vgl. den in Singapore gebräuchlichen englischen Namen Chinese keys chinesischer Schlüssel).

Ausgewählte Links

Sorting Boesenbergia names (www.plantnames.unimelb.edu.au)


Boesenbergia pandurata: Chinesischer Ingwer
Fingerwurz-Blüte

Photo: Ben-Erik van Wyk
(Food Plants of the World, Briza Publications)

Boesenbergia pandurata: Fingerwurzpflanze
Fingerwurz, Pflanze mit Blüten

kanchanapisek.or.th       © Thai Junior Encyclopedia

„Fingerwurz“ ist der beste deutsche Name, den man für dieses Gewürz angeben kann; es ist erst im letzten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts im Westen bekannt­geworden. In China verwendet man sie als Medizin und nicht zum Kochen, und in Vietnam und Indonesien ist sie ein eher selten verwendetes Gewürz: Ich habe Fingerwurz zwar auf Märkten, z. B. in Saigon [Sài Gòn] oder Bukittinggi, gesehen, aber die ent­sprechen­den Koch­bücher er­wähnen sie meist nicht.

Nur in der Thai-Küche spielt die Fingerwurz eine wirklich bedeutende Rolle. Obwohl man sie weniger als ihre Verwandten Ingwer und Galgant gebraucht, so würzt man damit doch oft Curries, besonders Fischcurries (siehe Kokosnuß über die thailändischen Currypasten) und verwendet sie oft für Gemüseeintöpfe oder Fischsuppen (zusammen mit Kaffernlimetten­blättern). Fingerwurz wird entweder zu einer Paste zerrieben oder, seltener, in Form dünner Scheiben eingesetzt.

Das getrocknete Rhizom schmeckt strenger, medizinischer und wird gewöhnlich nicht verwendet, zumindest, wenn frisches Rhizom zur Hand ist (was in Thailand so gut wie immer der Fall ist). Wenn man auf getrocknete Fingerwurz ausweichen muß, sollte man sie in warmem Wasser einweichen und danach pürieren.

Fingerwurz ist oft in thailändischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, wo man sie durch ihre besondere Form leicht identifizieren kann. Trotzdem begehen viele Kochbücher den Fehler, sie mit verwandten Rhizomgewürzen zu verwechseln, besonders mit dem in Indonesien gebräuchlichen Kleinen Galgant, dessen Name kencur (oft in holländischer Schreibung kentjoer) sich oft fälschlich auf Fingerwurz bezieht.



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