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Großer Galgant (Alpinia galanga [L.] Willd.)

Synonyme

botanischLanguas galanga
pharmazeutischRhizoma Galangae
Arabischخولنجان
Adkham, Galangal, Khulanjan
Aramäischܟܘܠܝܢܓܢ
Kulingan
BurmesischPa de gaw gyi, Padagoji
Chinesisch
(Kantonesisch)
大高良薑 [daaih gòu lèuhng gēung], 高良薑 [gòu lèuhng gēung], 良薑 [lèuhng gēung], 紅豆蔻 [hùhng dáu kau], 山薑 [sāan gēung]
Daaih gou leuhng geung, Gou leuhng geung, Leuhng geung, Huhng dau kau, Saan geung
Chinesisch
(Mandarin)
大高良薑 [dà gāo liáng jiāng], 高良薑 [gāo liáng jiāng], 紅豆蔻 [hóng dòu kòu], 良薑 [liáng jiāng], 山薑 [shān jiāng]
Da gao liang jiang, Gao liang jiang, Hong dou kou, Liang jiang, Shan jiang
Dänisch(Stor) galanga
DeutschGalanga, Großer Galgant, Siam-Ingwer
Dhivehiފޮތިހުވަނދު
Fothihuvan'dhu
EnglischGalanga, Siamese ginger, Galangale
EsperantoGalango
EstnischSuur kalganirohi, Kalgan
Farsiجوز ریشه
Djus rishe, Jouz rishe
FranzösischSouchet long, Souchet odorant, Galanga
GriechischΓαλάγκη
Galanki
GujaratiKolinjan
Hebräischגלנגל
Galangal
Hindiकुलंजन, कुलिंजन
Kulanjan, Kulinjan, Punnagchampa
IndonesischLaos
ItalienischGalanga, Galanga maggiore
Japanischガランガ, ナンキョウ, ラオス
Garanga, Nankyō, Nankyo, Raosu
Jiddischגאַלגאַן
Galgan
KannadaRasmi
KhmerRomdeng, Pras sva, Madeng
Koptischⲕⲟⲙⲟⲃⲓⲧⲱⲛ
Komobiton
Koreanisch갈렌갈
Kallengal
Laoໜໍ່ຂ່າ, ຂ່າບ້ານ, ຂ່າແດງ, ຂ່າເຫຼືອງ, ຂ່າໃຫຍ່, ຂ່າ, ຂ່າຂົມ, ຂ່າປ່າ
Khaa, Khaa ban, Khaa daeng, Khaa khom, Khaa lueang, Khaa nyai, Khaa pa, Nokha
LateinischGalanga
LitauischAlpinija
Malayalamഅരത്ത
Aratta
MalaysischLengkuas, Langkwas, Puar
Marathiकोष्टकुलिंजन
Koshtkulinjan
Naga (Ao)Tutuo
Nepaliकुलिन्जन
Kulinjan
NiederländischGrote galanga, Galgant, Galigaan, Lengoewas
Oriyaକାଲଙ୍କା, ଅଗୁରୁ ବଚ
Kalanka, Aguru bacha
PolnischGalanga
PortugiesischGalanga, Junça ordinária, Gengibre do Laos, Gengibre tailandés
RussischГалгант, Галангал, Калган
Galgant, Galanga, Kalgan
SanskritKulanja
SchwedischGalangarot
Sinhalaඅරත්ත
Aratha
SlovenischLangvas
SlowakischGalgán lekársky, Galgán, Alpínia liečivá, Alpínia galangová
SpanischGalang
TagalogPalla
Tamilஅரத்தை
Arattai
Teluguకచ్చూరము, సన్నదుంపరాష్ట్రము
Kacchuramu, Sannadumparashtramu
Thaiดอกข่า, ข่า, ข่าลิง
Dok kha, Ginza, Khaa; Khaa-ling (Alpinia officinarum)
TschechischGalgán, Galgan obecný, Kalkán, Galgán veliký, Galgán větší, Galangal
TürkischHavlıcan, Galanga
UngarischGalanga, Galangagyökér
UrduKulanjam
VietnamesischRiềng, Riềng nếp, Sơn nại, Cao lương khương; Cao khương hương, Một loại gừng (Alpinia officinarum)
Rieng, Rieng nep, Son nai, Cao luong khuong; Cao khuong huong, Mot loai gung (Alpinia officinarum)
Alpinia galanga: Frisches Galgant-Rhizom
Frisches Galgant-Rhizom
Alpinia galanga: Getrocknetes Galgant-Rhizom
Getrocknetes Galgant-Rhizom
Verwendeter Pflanzenteil

Rhizom (Wurzel­stock). Dieser besteht aus im Quer­schnitt kreis­förmigen Teilen, deren blaß­rötliche Ober­fläche durch schmale, rotbraune Streifen charak­teristisch quer­gestreift aussieht. Das Fleisch des Wurzel­stocks ist blaßbraun und von harter, holziger Konsistenz.

Die Blätter des Galgants sind ebenfalls aromatisch, werden aber nur selten als Gewürz verwendet. Dasselbe gilt für die Samen, die man im Prinzip anstelle von Cardamom verwenden könnte.

Pflanzenfamilie

Zingiberaceae (Ingwer­gewächse).

Geruch und Geschmack

Warm, süßlich und gewürzhaft. Frischer Galgant hat, zumindest in meiner Nase, einen Hauch von Tannennadelaroma, während der getrocknete eher süßlich riecht, fast ein bißchen nach Zimt.

Alpinia galanga: Frischer Galgant-Wurzelstock
Frischer Galgant-Wurzelstock

kanchanapisek.or.th       © Thai Junior Encyclopedia

Inhaltsstoffe

Das Rhizom enthält bis zu 1.5% ätheri­sches Öl mit den Haupt­bestand­teilen 1,8-Cineol, α-Pinen, Eugenol, Kampfer, Methyl­cinnamat und verschie­denen Sesqui­terpenen.

In getrocknetem Galgant ist das ätherische Öl anders zusammen­gesetzt als im frischen: Während α-Pinen, 1,8-Cineol, α-Bergamoten, trans-β-Farnesen und β-Bisabolen in vergleichbaren Mengen in der frischen Droge gefunden wurden, zeigt das getrocknete Rhizom eine wesentlich verringerte Vielfalt an Aromakomponenten (hauptsächlich Cineol und Farnesen). (Phytochemistry, 24, 93, 1985)

Das für den scharfen Geschmack verantwortliche Harz (früher in seiner Gesamtheit als Galangol oder Alpinol bezeichnet) besteht aus verschiedenen Diarylheptanoiden und Phenylalkanonen (letztere findet man auch in verwandten Pflanzen wie Ingwer oder Paradieskörnern). Letztlich enthält das Rhizom noch große Mengen Stärke.

Alpinia galanga: Galgant Blütenstand
(Vermutliche) Galgantblüten
Alpinia galanga: Einzelblüte
Galgant-Einzelblüte

naturepark.freeservers.com

Herkunft

Südost­asien, wahr­scheinlich Süd­china; die Pflanze wird heute in Indo­china, Thai­land, Malaysia und Indo­nesien angebaut.

Etymologie

Galgant, Galanga und andere Formen stammen vom persisch–arabi­schen qulanjan [قولنجان] oder khalanjan [خلنجان], das seinerseits wohl eine Adaption des chinesischen gao-liang-jiang [高良姜] hoher, guter Ingwer ist. Aus derselben Quelle stammen auch die nord­indischen Namen: Sanskrit kulanja [कुलंज] und in den modernen Sprachen Hindi kulanjan [कुलंजन], bzw. Urdu kholinjan [کھلنجان].

Der ältere Gattungs­name Alpinia erinnert an den italienischen Botaniker Prospero Alpina, 1533–1617. Der neuere Gattungs­name Languas ist nach dem malaysischen lengkuas Galgant gebildet, das seinerseits (ebenso wie das indonesische Äquivalent laos) auf einen verkürzten chinesischen Namen liang-jiang [良姜] guter Ingwer zurückgeht. Die Ableitung wird plausibler, wenn man eine südchinesische Aussprache dez Zeichens 姜 (Yue geung, Minnan kiang) zugrundelegt.

Ausgewählte Links

Indian Spices: Galanga (indianetzone.com) The Epicentre: Galangal Medical Spice Exhibit: Galangal (via archive.org) (via archive.org) Sorting Alpinia names (www.plantnames.unimelb.edu.au) Recipe: Rendang (recipegal.com) Recipe: Rendang Daging (pepperfool.com) Recipe: Tom Kha Kai [ต้มข่าไก่] (bigpond.com via archive.org) Recipe: Tom Yum [ต้มยำ] (bigpond.com via archive.org) Recipe: Nasi Goreng (Indonesian fried rice) (balivacationvillas.com) Recipe: Nasi Goreng (Indonesian fried rice) (indochef.com) Erläuterungen zu Nasi Goreng


Alpinia galanga: Grosser Galgant, Blütenstand
Blütenstand des Galgants

naturepark.freeservers.com

Alpinia galanga: Galgantblüte
Galgant-Blüte

kanchanapisek.or.th       © Thai Junior Encyclopedia

Der große Galgant, meist nur einfach als Galgant bezeichnet, ist in ganz Südost­asien ein sehr beliebtes Gewürz und besonders für die Küche Thailands typisch; Galgant ist aber auch in Malaysia, Indonesien, Kambodscha, Vietnam und Südchina bekannt. Das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver ist zuweilen mit Galgant versetzt (siehe Sternanis). In westlichen Ländern wird Galgant dagegen seit dem Mittelalter (in dem er sehr geschätzt war) nur noch wenig verwendet.

Galgant kann man frisch oder getrocknet verwenden, hat aber in diesen beiden Formen einen ganz anderen Geschmack. Frischer Galgant schmeckt rein, frisch und mild; das ist die beste Wahl für alle Arten von thailändischen Speisen. In der Thai-Küche verwendet man frische Galgant in Form dünner Scheiben zu Suppen wie der bekannten tom khaa [ต้มข่า], einer Variante von tom yam [ต้มยำ] (siehe Kaffernlimette) mit Galgant und Kokosmilch. Außerdem nimmt man ihn fein geschnitten oder gehackt für im Wok schnell Gebratenes, und letztlich ist geriebener frischer Galgant eine wesentliche Zutat zu Currypasten (siehe Kokos für eine Beschreibung dieser typischen Thai-Würze). Wie der verwandte Ingwer paßt auch Galgant besonders gut zu Knoblauch. Getrockneter und gemahlener Galgant schmeckt weniger frisch aber dafür würziger, fast wie eine Mischung aus Ingwer und Zimt. Getrockneter Galgant wird auch oft in Form von Scheiben gehandelt, die vor der Verwendung in warmes Wasser eingeweicht werden müssen; deren Geschmack kommt dem des frischen Galgants näher.

In den mei­sten südost­asiatischen Küchen verwendet man getrock­neten Galgant nur wenn kein frischer zur Hand ist. In Indonesien würzt man z. B. nasi goreng (gebratenen Reis, mit Gemüse und oft auch Fleisch) mit frischem oder getrocknetem Galgantrhizom. Auch die charakteristische süßen jawanischen Curries enthalten oft Galgant (siehe Tamarinde).

Alpinia galanga: Galgant (sterile Pflanze)
Galgant (steriler Trieb)

Ein anderes recht be­kanntes indo­nesisches Rezept, das getrock­neten Galgant verwendet, ist rendang, ein würziges Schmor­gericht aus Rind­fleisch oder Büffel­fleisch. Dazu wird das gewürfelte Fleisch in dicker Kokosmilch zusammen mit getrockneten Chilies, Knoblauch und getrockneter Curcuma, Ingwer, Indonesischen Lorbeerblättern und Galgant geschmort; manche Rezepte schreiben auch noch Indonesischen Zimt, schwarzen Pfeffer oder sogar Fenchel vor. Rendang ist gleichermaßen für seine zarte Konsistenz (weicher kann man Büffelfleisch nicht kochen!) und seinen pikant–scharfen Geschmack berühmt. Selbst bei handelsüblichem Rindfleisch fand ich eine Kochzeit von drei Stunden angemessen, wenn man das ganze nicht mit einem Druckkochtopf beschleunigt.

Rendang ist ein gutes Beispiel für den als nasi Padang Padang-Essen bezeichneten Kochstil, der aus der Provinz Westsumatra (Sumatra barat) stammt und nach der Provinzhauptstadt Padang benannt ist. Die Region wird von dem islâmischen Volk der minangkabau bewohnt, in ganz Indonesien für ihre starken Büffel berühmt sind. Nach indonesischem Maß ist das Padang-Essen ziemlich scharf; wegen der starken innerindonesischen Migration ist es mittlerweile im ganzen Land bekannt und beliebt, und man kann es auch auf Jawa oder Bali probieren.

Galgant wird mitunter mit anderen Gewürzen aus der Familie der Ingwer­gewächse verwechselt; siehe auch kleiner Galgant. Sowohl das Aussehen als auch der Geschmack des großen Galgants sind aber einzigartig, und er kann nicht durch andere Gewürze ersetzt werden.



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